用古代方法釀造的酒是起泡酒或米酒。如今，許多企業人已經放棄了古代釀酒的技術，這實際上是一種非常傳統的釀酒工藝，但這需要很長時間，不適合大規模的生產。一些釀酒師仍然堅持這一技術，但技術并不亞于傳統的古代釀酒。

      用古代方法釀造的酒是起泡酒或米酒，制作工藝需要大約四個步驟。

      1.用嫩玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大曲酒和制作黃酒糟制作酒曲。

      2.發酵用麥秸做清曲，在地上鋪一層厚厚的干麥秸，然后在麥秸上放一個清曲磚，蓋上一層熱麥基，用麥秸的溫度做清曲發酵大約4天后，就能聞到一股很香的酒味，再過4天左右，味道就會很小了。這個時候大曲酒的曲和發酵的曲差不多你可以打開麥秸垛放曲。

      3.發酵酒開始拌糠，拿出酒，放在地上，拌米糠，攪拌。在攪拌過程中，我們須將酒面團攪拌均勻，并與米糠混合。剛拿出來的酒很濕很粘。如果不摻米糠，在爐子上蒸的時候熱空氣很難穿透每一個酒，所以酒精不能揮發，影響出酒率。加入米糠使酒變干。米糠是必需品。

      4.裝酒后蒸餾。